Me gustaría dar mi declaración sobre el tema de la espuma de leche.
Yo mismo soy el dueño de una máquina de gastro (porta tamices) y en ese momento me leí en
algunos foros. También hay un foro de entusiastas del tamiz, que hacen un esfuerzo increíble para elaborar finalmente el espresso y el capuchino perfectos. La gente lo hace con tal meticulosidad que apenas se puede imaginar. Miden
con sensores especiales en termómetros digitales y cribas perforadas, paran los segundos, pesan los posos de café usados al microgramo, miden la presión de contacto del café molido con balanzas personales, comprueban los tiempos de paso con cronómetros, miden las cantidades de café al milímetro.......
Entre estas personas hay todavía bastantes que recomiendan leche duradera a ultra alta temperatura o leche "más larga y fresca" de envases de cartón recubiertos como óptima como primera opción para las bebidas de capuchino.
Sin embargo, como dijo nuestro Canciller Kohl tan acertadamente en su momento: "Lo que cuenta es lo que sale al final" Si se toma en serio el
hecho de que el sabor de la leche UHT en bolsas de cartón con sabor a cartón es preferible al de la leche fresca en botellas (o mejor aún, la leche orgánica en botellas de protección contra la luz marrón), estoy convencido de que ya no se tienen todos los sentidos del gusto juntos.
Por lo tanto, mi recomendación es leche orgánica FRESCA en botellas marrones con al menos un 3,7% de grasa, si se quiere que sepa bien para todas las bebidas lácteas. Algunas personas no pueden tolerar la leche grasa, en cuyo caso puede ser del 1,5%. Alternativamente
, leche de Landliebe en botellas transparentes. ¿Qué sentido tiene la
"mejor" espuma si sabe a mierda?
Por cierto, no es el contenido de grasa de la leche lo que es decisivo para la espumabilidad, sino el contenido de proteínas.
El Mäc te desea mucha diversión mientras degustas
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